“好竹連山覺(jue)筍香”。每年(nian)的(de)(de)三四月，都是春筍大量上(shang)市的(de)(de)季節。春筍脆嫩(nen)好吃，營養價值也非常的(de)(de)豐富，深受大家的(de)(de)喜歡。

春筍雖然好吃，但(dan)要(yao)注意的事(shi)項(xiang)其(qi)實還(huan)是(shi)蠻多的。尤其(qi)是(shi)對于吃法上(shang)來說(shuo)，我們還(huan)要(yao)遵循“3不(bu)吃，3不(bu)放，1不(bu)忘”！下面我們就具體的來看(kan)一(yi)下，避免(mian)得不(bu)償失！

1、不忘(wang)焯水

吃筍(sun)一定不能(neng)忘的步驟就是(shi)要先給(gei)竹筍(sun)焯水。至于為什么一定要焯水的這個問題(ti)，其實從(cong)兩(liang)個方(fang)面(mian)(mian)來決定的！首先，由于竹筍(sun)里面(mian)(mian)有一種草酸鈣的物(wu)質，我們直接吃是(shi)不容易消化的，而(er)且還會(hui)(hui)對我們的胃黏(nian)膜造(zao)成強烈刺激，所以出于健康(kang)方(fang)面(mian)(mian)，我們吃竹筍(sun)都會(hui)(hui)先焯水。

其次就(jiu)是(shi)口感(gan)方面，新鮮的(de)竹筍雖然(ran)脆嫩，但口感(gan)是(shi)苦澀的(de)，吃起來其實會有所影響，記得(de)我媽媽每次挖回竹筍后的(de)第一件事(shi)情就(jiu)是(shi)剝殼焯水。

焯水后怎么保存(cun)？

根(gen)據自己每次(ci)吃多(duo)少分小袋裝好，短(duan)時(shi)間內吃完(wan)的(de)(de)話就放冰箱冷(leng)藏，能(neng)保存一(yi)周。像我們(men)家(jia)每次(ci)都(dou)會有(you)很(hen)(hen)多(duo)竹筍(sun)，短(duan)時(shi)間是(shi)吃不(bu)完(wan)的(de)(de)，所以會把大(da)部分都(dou)放進冷(leng)凍，也是(shi)和冷(leng)藏一(yi)樣，用小袋子(zi)裝好，一(yi)袋就是(shi)吃一(yi)次(ci)的(de)(de)量，系(xi)好后(hou)直接扔冰箱冷(leng)凍，吃的(de)(de)時(shi)候再用水解凍后(hou)就可(ke)以吃了，也很(hen)(hen)嫩(nen)很(hen)(hen)好吃。或者你也可(ke)以直接放太陽(yang)下晾(liang)曬，做成筍(sun)干，也是(shi)別有(you)一(yi)番(fan)滋味。

三不放

1、不(bu)放雞(ji)精

春(chun)筍的(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)非(fei)常之多，像最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)春(chun)筍炒(chao)肉絲、油燜(men)春(chun)筍、春(chun)筍炒(chao)臘(la)肉等，都是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)更(geng)好吃(chi)。春(chun)筍的(de)(de)(de)做法也是(shi)適合各種炒(chao)、燒、煮、燉。它有著(zhu)“葷素(su)百搭”的(de)(de)(de)美(mei)(mei)譽，尤(you)其是(shi)跟肉一(yi)起烹飪，會讓口味變得格外的(de)(de)(de)鮮美(mei)(mei)。這(zhe)時候我(wo)們就(jiu)是(shi)不用再放其他的(de)(de)(de)調料的(de)(de)(de)，尤(you)其是(shi)雞精(jing)。雞精(jing)本就(jiu)是(shi)提鮮的(de)(de)(de)，而(er)春(chun)筍的(de)(de)(de)鮮和雞精(jing)的(de)(de)(de)鮮是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，就(jiu)不必(bi)畫(hua)蛇添足(zu)了。

2、不放蠔油

現在(zai)很多人做菜都會(hui)(hui)放(fang)(fang)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)，包括我自己也是(shi)(shi)(shi)一樣(yang)，尤其是(shi)(shi)(shi)在(zai)做肉類(lei)的(de)食物(wu)時(shi)，都會(hui)(hui)放(fang)(fang)上一勺蠔(hao)(hao)(hao)油(you)來(lai)提鮮(xian)(xian)(xian)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)和雞精是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)同的(de)，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)似乎更突出(chu)一些(xie)，因為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)原材(cai)料主要就是(shi)(shi)(shi)牡(mu)蠣，它(ta)是(shi)(shi)(shi)屬于海(hai)產品的(de)，所以蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)就像廣告(gao)語打的(de)一樣(yang)，是(shi)(shi)(shi)偏向(xiang)海(hai)的(de)味(wei)道。所以吃(chi)起來(lai)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)會(hui)(hui)更濃郁明顯。而(er)春(chun)筍的(de)鮮(xian)(xian)(xian)是(shi)(shi)(shi)清爽偏淡(dan)的(de)，淡(dan)淡(dan)的(de)清甜和鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)，所以是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能放(fang)(fang)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)，不(bu)(bu)然會(hui)(hui)掩蓋住筍子本身的(de)鮮(xian)(xian)(xian)，讓味(wei)道吃(chi)起來(lai)變得(de)怪怪的(de)！

3、不放豆制品

我們(men)在烹飪(ren)春筍的(de)時候，是不建(jian)議(yi)放豆(dou)制(zhi)品的(de)。因(yin)為(wei)竹筍中有(you)草酸，豆(dou)腐中含(han)有(you)氧化(hua)鎂(mei)(mei)和硫(liu)酸鈣(gai)，硫(liu)酸鈣(gai)結合就會生成(cheng)難溶解或不溶的(de)草酸鎂(mei)(mei)和草酸鈣(gai)，這(zhe)樣(yang)就會影響鈣(gai)的(de)吸收，也有(you)可(ke)能導致(zhi)結石(shi)的(de)發生。

三不吃

1、不和紅(hong)糖一起吃

筍是不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對我們的身體是不健康的。糖漿和紅糖都是一樣不能和竹筍一起吃的，如果一起食用，是很有可能會(hui)會(hui)引(yin)起中毒反應(ying)。

2、不和(he)豬小排一起吃

豬小排(pai)是(shi)靠近肚腩部(bu)分的排(pai)骨，它的上邊分別是(shi)肋(lei)排(pai)和(he)子排(pai)。豬小排(pai)里面雖(sui)然是(shi)富含優質(zhi)蛋白(bai)、也有我們人體必需的脂肪(fang)酸、易吸收的鈣質(zhi)和(he)膠原(yuan)蛋白(bai)等營(ying)養(yang)物質(zhi)。也正是(shi)因為如才不能和(he)竹筍(sun)一(yi)起吃，會影響鈣的吸收。

3、不和(he)羊(yang)肉羊(yang)肝一起(qi)吃

據《中國民歷》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》也介紹到：“筍同羊肝食，令人目盲。”目盲的意思是指對眼睛不好，影響我們的眼睛健康。這(zhe)是由于竹(zhu)筍內存在一(yi)些生物(wu)活(huo)性物(wu)質如(ru)酶類，與羊(yang)肝(gan)同炒一(yi)起(qi)(qi)烹飪了(le)吃，會產(chan)生某些有害于人體的物(wu)質或破壞了(le)其中的營養(yang)素(su)如(ru)維生素(su)A等(deng)，從而(er)就會影響眼睛健康，也就是前面(mian)說(shuo)的盲(mang)目。而(er)且竹(zhu)筍和(he)羊(yang)肉(rou)一(yi)起(qi)(qi)吃，也會導致(zhi)腹痛，所(suo)以大家就認(ren)為竹(zhu)筍和(he)羊(yang)肝(gan)羊(yang)肉(rou)是相克的，不(bu)能一(yi)起(qi)(qi)吃。

春筍的吃法

1.鯽魚筍湯

鯽魚是大家熟(shu)知的煲(bao)湯(tang)(tang)好食材，它的肉質(zhi)細嫩，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)，用(yong)來煲(bao)湯(tang)(tang)還有一(yi)定的藥用(yong)價值，可(ke)以(yi)溫胃補虛(xu)，搭配(pei)春筍，能使得湯(tang)(tang)汁(zhi)更加鮮(xian)甜可(ke)口。

原料：需準備一條鯽魚，春筍200g，同時可以搭配幾個蘑菇，生姜片、鹽、胡椒粉還有蔥花這些小配料。

做法：

首(shou)先將鯽魚(yu)洗(xi)凈后，用刀斜著(zhu)切幾刀，然后往鯽魚(yu)身上抹上鹽和(he)黃(huang)酒，讓其腌(a)制20分(fen)鐘左右入味(wei)。

其次，鍋中加油，爆香生姜片(pian)，再放入鯽魚，將鯽魚兩(liang)面煎至攪黃，這樣煲出來的湯汁(zhi)才(cai)夠鮮白。

煎好之后(hou)，將(jiang)鯽魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)中，加入(ru)(ru)(ru)春筍(sun)片和蘑菇，加入(ru)(ru)(ru)清水，大火燒(shao)開之后(hou)，轉小(xiao)火煮30分鐘(zhong)左右，出鍋(guo)后(hou)放(fang)胡椒粉和蔥花，即可享受鮮美的鯽魚(yu)筍(sun)湯(tang)啦。

2.油燜(men)鮮筍

除(chu)了煲(bao)湯之外，油燜鮮(xian)筍也是(shi)非常經典的(de)一道美食，在《向往的(de)生(sheng)活》里，黃(huang)老師做(zuo)的(de)油燜鮮(xian)筍相信大家也都(dou)有(you)印(yin)象吧，其實做(zuo)法也是(shi)比較簡單的(de)。

食材：鮮筍3-5根、生抽、老抽、鹽、白砂糖、油、小蔥。

做法：首先將(jiang)春(chun)筍(sun)洗凈后，切成滾刀塊，然后，在鍋(guo)中燒一鍋(guo)水(shui)，水(shui)中放入少許的鹽，再(zai)把(ba)春(chun)筍(sun)放進去煮個1分鐘左右撈出。

然后，在鍋中放(fang)入油，待油熱之(zhi)后，放(fang)入春筍，翻(fan)炒至春筍表面變(bian)焦(jiao)黃，再放(fang)入生抽、老抽、白砂糖調味，然后再加入少許(xu)清水轉中小火燜(men)個5分鐘(zhong)左右(you)。

最(zui)后，大(da)火翻炒，加入少許鹽收(shou)汁(zhi)，再加點小蔥花(hua)點綴(zhui)一(yi)下，一(yi)道油燜(men)鮮筍就成功啦(la)。

3.雙筍(sun)蝦仁

清明前后，也(ye)是(shi)萵(wo)筍(sun)大(da)量(liang)上市(shi)的(de)時期，而(er)萵(wo)筍(sun)的(de)營養價(jia)值(zhi)也(ye)非常的(de)高，在食療(liao)上可以清熱(re)利尿(niao)，同時也(ye)具有改善便(bian)秘的(de)作用(yong)，所以，雙筍(sun)合璧，其營養價(jia)值(zhi)也(ye)就(jiu)更高了。

食材：春筍、萵筍適量，海蝦少許，鹽、胡椒粉、料酒、生抽等

做(zuo)法：將(jiang)春筍和萵(wo)筍切(qie)成丁備(bei)用(yong)，海蝦(xia)剝(bo)殼后洗凈(jing)，用(yong)鹽和料酒腌制(zhi)一小會(hui)，然后在鍋中倒(dao)入(ru)油，放入(ru)蝦(xia)仁炒至變(bian)色撈出備(bei)用(yong)。

鍋中再(zai)加(jia)油，加(jia)熱(re)后(hou)(hou)放入春筍和(he)萵筍翻炒，再(zai)放入蝦仁，加(jia)入少(shao)量的料酒，再(zai)淋上生(sheng)抽，放入少(shao)許鹽調(diao)味后(hou)(hou)即(ji)可(ke)出鍋。